Современный технолог-проектировщик ресторанного бизнеса
профессиональная переподготовка
О программе
В Программу входят блоки по проектированию классических типов предприятий питания (кафе, ресторан, столовая, бар, закусочная, кафетерий и т.д.) и новых типов предприятий, появившихся за годы развития ресторанного бизнеса: пекарня, фаст-фуд, фуд-корты, фуд-моллы, фуд-маркеты, гастробары, открытые кухни, доставка при ресторанах, закрытые кухни доставки без посадочных мест (дарк китчен) и т.дРазобраны базовые технологические основы построения заведений ресторанного бизнеса, а также приемы и техники, позволяющие успешно использовать классические стандарты с учетом требований современного ресторанного рынка
Варианты обучения
заочно
252 ак. ч. (252 ак. ч.)
Срок обучения
По мере набора
Когда
С применением ЭОиДОТ
График занятий
250 000 р.
Стоимость
Программа обучения
Модуль 1
Цели, задачи технологического проектирования и главные ошибки. Классификация и основные типы предприятий питания (классические и новые)
Модуль 2
Состав помещений. Основные схемы организации предприятий питания. Разведение потоков. Расчет площадей
Модуль 3
Организация работы и проектирование заготовочных цехов (мясной, рыбный, птице-гольевой, овощной)
Модуль 4
Организация работы и проектирование доготовочных цехов (холодный, горячий, цех мучных и кулинарных изделий)
Модуль 5
Проектирование предприятий питания при производственных предприятиях (фабрики, заводы). Кейсы административных учреждениях (корпоративное питание, бизнес-центры). Кейс учебных заведениях
Модуль 6
Магазин кулинарии (при столовых, отдельно стоящий формат). Современные и комбинированные форматы. Проектирование общедоступной столовой. Отличие от столовой закрытого типа
Модуль 7
Проектирование предприятий питания при зрелищных предприятиях. Буфет для зрителей, организация питания сотрудников. Кейс из практики. Проектирование предприятий питания при домах отдыха, санаториях. Кейсы. Проектирование предприятий при аэропортах. Особенности, которые нужно учесть. Кейсы
Модуль 8
Комплексы предприятий питания. Лучшие методики. Фуд-холлы, фуд-маркеты, фуд-корты. Различия, особенности проектирования. Накопленный опыт
Модуль 9
Проектирование ресторанов. Ресторан общего типа, классический вариант. Ресторан при гостинице. Особенности, которые надо учесть. Рестораны тематические. Проектирование с учетом ассортимента. Особенности и новые форматы современных ресторанов
Модуль 10
Кафе общего типа - 6 ч
- с обслуживанием официантами
- с самообслуживанием
Кафе-мороженое. Виды концепций и варианты проектных решений. Кафе с доготовкой на месте. Проектирование, примеры
Модуль 11
Кафе-кондитерская. Пекарня-кондитерская. Кафе-пекарня. Отличие от кафе и пекарни. Общие черты. Отражение на проектировании. Узкоспециализированное кафе. Недооцененные достоинства формата. Перспективы и возможности. Проектные решения
Модуль 12
Предприятия с обслуживанием по типу «Фри-фло». Особенности проектирования. Где это возможно? Примеры из современного рынка. Проектирование баров (алкогольные, безалкогольные). Бар как тип предприятия и как составная часть ресторана. Новые, современные типы баров. Особенности проектирования
Модуль 13
Проектирование фаст-фуд. 3 варианта предприятий. Как технология приготовления основного блюда и форма обслуживания отражаются на проекте. Проектирование закусочной. Сходства и отличия в сравнении с проектированием предприятий фаст-фуда. Технология проектирования пиццерии
Модуль 14
Проектирование открытой кухни. Для чего и как. Проектирование предприятий питания с организацией банкетов, фуршетов и услугами кейтеринга
Модуль 15
Особенности выбора оборудования для разных цехов и помещений. Расчет производительности некоторых видов оборудования, необходимого при проектировании. Использование современных технологий для оптимизации процесса производства (шоковая заморозка, вакуумная упаковка, медленное приготовление, фасовка). Использование в проектах
Модуль 16
Особенности проектирования ресторанов с доставкой. Сложности, ошибки и рекомендации. Технология проектирования закрытой кухни с доставкой «дарк китчен». Кейс из практики
Модуль 17
Пекарни: какие могут быть варианты и что нужно учитывать в проектировании. Кейсы Кондитерские производства и специализированные кондитерские цеха: проектирование, варианты и кейсы
Модуль 18
Фабрика-кухня. Технология организации производства, проектирование, кейсы. Фабрики-заготовочные, назначение и особенности проектирования. Производственно-распределительные цеха. Проектирование и кейсы. Специализированные цеха – кейсы мясных цехов при сетях супермаркетов
Модуль 19
Роль технолога-проектировщика в современных условиях. Не рисовальщик, а автор технологического проекта. Не исполнитель, а архитектор ресторанного бизнеса. К свободе творчества – через знание технологии и понимание организации производственного процесса
Оставьте отзыв
Учились здесь? Оставьте отзыв, и, может быть, это поможет другим в выборе. Кроме этого, из ваших оценок формируется наш рейтинг.